În multe rețete de pe acest blog se folosesc roșii decojite – fie că este vorba despre sosuri pentru paste, salate precum acili ezme, supă de roșii sau tocănițe. Deși pare complicat, merită cu siguranță – coaja poate fi neplăcută în anumite preparate și este adesea un motiv de mofturi când vine vorba de copii. În plus, nu se știe întotdeauna cu ce substanțe au fost tratate roșiile, iar decojirea mai elimină din acestea.
Tehnica recomandată este cea de blanșare – opărirea rapidă urmată de un șoc termic în apă rece. Coaja se desprinde aproape singură, cu un minim de efort.
Așadar, va fi nevoie, evident 😄de roșii. Se pune o oală cu apă la fiert și se pregătește un castron cu apă rece și cuburi de gheață.
Cu un cuțit foarte ascuțit se elimină cotoarele roșiilor.
Apoi se fac două crestături puțin adânci în partea opusă cotorului. Trebuie crestată doar coaja; acest pas ajută pielița să se desprindă rapid după opărire.
Când apa fierbe, scufundați roșiile pentru aproximativ 30–60 de secunde. Se va observa că pielița începe să se încrețească și să se desprindă ușor.
Roșiile se scot apoi și se pun direct în apă rece sau în apă cu gheață. Acest „șoc termic” oprește gătirea și face ca pielița să se desprindă foarte ușor.
Se pornește din zona crestăturii în X și se trage ușor de pieliță. În mod normal, coaja se desprinde aproape singură, fără ajutorul cuțitului.
Dacă se rupe și miez din roșie, înseamnă că fie roșiile au stat prea mult în apa fierbinte, fie nu au fost răcite suficient de repede.