Astăzi vă propun o rețetă simplă și sănătoasă: chifteluțe de somon la cuptor, o alternativă delicioasă la clasicele fish fingers congelate. Servite cu cartofi prăjiți și cu o salată mică alături, sunt irezistibile chiar și pentru cei mai mofturoși copii.
Pentru această rețetă, am folosit file de somon – orice tip de somon este potrivit, chiar și bucăți mai puțin aspectuoase. Cel mai bun este somonul proaspăt, dar se pot face fără probleme și cu somon congelat. Am optat pentru mașina de tocat carne, deoarece robotul de bucătărie tinde să transforme somonul într-o pastă fină, lipsită de textură. Cei mai răbdători pot alege să-l mărunțească și din cuțit, nu e nimic rău în asta.
Am folosit panko în loc de pesmet clasic, deoarece acesta oferă o textură mai pufoasă chifteluțelor. Dacă nu aveți panko, merge perfect și pesmetul obișnuit.
Condimentele au fost alese în funcție de preferințele fiică-mii: am pus pătrunjel tocat mărunt, un fir de ceapă verde, de asemenea tocat super-fin. Am suplimentat cu o jumătate de linguriță de boia de ardei dulce, ce aduce o culoare frumoasă chiftelor. Se poate adăuga și un cățel mic de usturoi, tocat fin, sau un praf de usturoi granulat
Evitați să omogenizați excesiv compoziția, pentru a menține o textură aerată. Lăsați amestecul să se odihnească la frigider cel puțin o oră, astfel încât să se întărească și să-și păstreze forma la coacere.
Eu am copt aceste chifteluțe la cuptor, în tava în care am pus o hărtie de copt, până când au ajuns la o temperatură internă de 65C. Pentru cuptorul meu cu ventilație a fost nevoie de 15 minute la 200C. Am întors chiftelele după primele 10 minute.
INGREDIENTE
- 500 grame somon file
- 1 ou
- 5-6 linguri pesmet (sau, mai bine, panko)
- 1/2 legătură pătrunjel
- 1 fir mic de ceapă verde
- 1/2 linguriță boia de ardei dulce
- 1 praf usturoi granulat (sau un cățel mic de usturoi, tocat fin) - opțional
- sare, piper după gust
INSTRUCȚIUNI
Se toacă somonul prin mașina de tocat sau la cuțit. Dacă folosiți mașina de tocat, fie ea manuală sau electrică, treceți la final prin mașină o felie de pâine albă ca să ”împingă” tot somonul. Pâinea poate fi adăugată în compoziție, reduceți doar cantitatea de pesmet sau panko.
Se pune somonul tocat într-un castron. Se adaugă oul, pesmetul și condimentele tocate foarte fin. Se amestecă până se omogenizează. Dacă este necesar, adăugați încă o lingură de pesmet până obțineți consistența dorită - compoțiția nu trebuie să fie nici prea fluidă, nici prea consistentă.
Se dă compoziția la frigider pentru minim o oră (maxim 4 ore).
Formați chiftelele, folosing mâinile ușor umezite pentru a preveni lipirea compoziției. Nu le presați pre tare, comprimarea excesivă le poate face dense. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele pentru o coacere uniformă.
Chifteluțele se coc în cuptorul bine încins la 200C, timp de 15 minute, până ajung la o temperatură internă de 65C.
NOTE
Pentru chifteluțe frumos rumenite este necesară preîncălzirea cuptorului la temperatura dorită. Puteți unge chifteluțele cu un pic de ulei, de asemenea ajută la rumenire.
Chifteluțele coapte prea mult devin fade și tari, de aceea am menționat necesitatea măsurării temperaturii interne. Nu aveți nevoie de un termometru scump. Eu folosesc modelul acesta, dar orice termometru digital e OK.