Pentru că trecem printr-un val de căldură, simțim nevoia de mese mai ușoare, care să ne răcorească, și încercăm să folosim cât mai puțin aragazul sau cuptorul. Ne uităm astfel spre bucătăriile mediteraneene, unde oamenii trăiesc de generații într-un climat cald și au creat rețete simple, adaptate perfect verii.
Spre norocul nostru, este sezonul roșiilor de grădină – dulci, zemoase și pline de aromă – așa că profităm de ele și gătim cât mai mult cu legume proaspete. Una dintre rețetele ideale pentru această perioadă este gazpacho, supa rece andaluză de roșii, simplă, rapidă și răcoritoare.
Ne ajută și faptul că avem la îndemână atât un blender, cât și un robot de bucătărie încăpător. Astfel, pregătirea gazpacho-ului devine banală, fără prea mult efort.
Pentru un gazpacho autentic și gustos, alegerea legumelor este esențială. Pentru că această supă rece nu se gătește, fiecare ingredient își păstrează aroma naturală și influențează direct rezultatul final.
În primul rând, este important să folosim roșii bine coapte, dulci și zemoase, preferabil roșii de grădină sau de la piață. Roșiile tari și fără gust, adesea întâlnite în supermarket, nu vor oferi aceeași intensitate de aromă și pot face ca supa să pară fadă.
Castraveții trebuie să fie cât mai proaspeți, cu coajă subțire și puține semințe. Dacă sunt mai mari, putem elimina partea cu semințe pentru a păstra textura fină a supei noastre reci. Unii castraveți pot fi amari – în acest caz e mai bine să îi evităm, pentru că vor strica gustul final al gazpacho-ului.
Și în cazul ardeilor grași este importantă alegerea corectă. Aceștia trebuie să fie proaspeți, fără gust amar sau iute, mai ales dacă la masă vor fi și copii. Tradițional se folosește ardei verde, dar merg la fel de bine ardeii de altă culoare.
Pentru această supă este ideal uleiul de măsline extravirgin, presat la rece. La fel de important este și oțetul: tradițional, în Andaluzia se folosește oțetul de Jerez (sau oțetul de sherry). Dacă nu aveți la îndemână acest tip de oțet, îl puteți înlocui cu oțet de vin alb sau roșu. Evitați oțetul balsamic, care schimbă atât culoarea, cât și gustul gazpacho-ului.
INGREDIENTE
- 1 kg roșii
- 1 castravete mediu
- 1/2 ardei gras verde
- 1/4 ceapă medie
- 1-2 căței de usturoi
- 50ml ulei de măsline
- 1-2 linguri oțet de Jerez
- sare, piper după gust
INSTRUCȚIUNI
Se spală foarte bine roșiile, castravetele și ardeiul.
Se taie roșiile în jumătate, se elimină partea tare de la cotor și apoi se taie în bucățele mici. Se pun în blender sau în robotul de bucătărie (atenție la semnul de maxim).
Se curăță castravetele. Aproximativ un sfert se poate opri și tăia în cubulețe mici pentru decor, iar restul se taie bucăți și se adaugă peste roșii.
Se curăță ardeiul gras de nervuri și semințe, apoi se taie în bucăți și se pune peste celelalte legume.
Se curăță ceapa și cățeii de usturoi, care se adaugă și ei în blender.
Se adaugă uleiul și se blendează până se obține o consistență fină.
Se adaugă oțetul. Pentru că roșiile pot fi mai dulci sau mai acide, eu pun câte o lingură de oțet, mai blendez puțin, gust și adaug oțet suplimentar, dacă este nevoie.
Se potrivește de sare și piper.
Gazpacho se lasă la rece minimum două ore, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Se servește rece, decorat cu cubulețe de castravete și câteva picături de ulei de măsline.
NOTE
În unele variante de gazpacho se adaugă și miezul de la o felie de pâine, pentru a da mai multă consistență supei. La fel, dacă gazpacho-ul iese prea dens, se poate adăuga puțină apă rece pentru a-l subția, până la textura dorită.
Dacă roșiile sunt foarte acide (acre) se poate adăuga o linguriță de zahăr brun pentru a corecta aciditatea.