Rețeta asta de aluat de pizza a supraviețuit mai mult decât mașina de pâine cu care a venit. Am primit-o odată cu o mașină Moulinex, acum mulți ani. Între timp, mașina s-a stricat și a fost înlocuită cu una Panasonic. Rețeta însă a rămas aceeași — pentru că pur și simplu funcționează de fiecare dată.
Nu e genul de rețetă pe care trebuie să o înveți sau să o „simți”. Nu are pași complicați și nici momente în care să te întrebi dacă ai făcut bine. Pui ingredientele în cuvă, alegi programul de aluat și, în mai puțin de o oră și jumătate, ai un aluat elastic, bine dospit, gata de întins.
Fără a frământa manual. Fără emoții că nu crește. Fără surprize.
Din cantitățile de mai jos ies două pizze mari, cu blat subțire — exact genul de pizza pe care o faci acasă, într-o seară de vineri, când vrei ceva bun, dar fără să-ți complici viața.
De ce merită să faci aluatul la mașina de pâine?
1. Comoditatea
Frământatul manual nu este dificil, dar cere timp și atenție. Trebuie să lucrezi aluatul 10–15 minute până capătă elasticitate, apoi să-l lași la dospit într-un loc cald și să speri că totul merge bine.
Cu mașina de pâine, procesul devine aproape invizibil: pui ingredientele, apeși un buton și îți vezi de treabă. Între timp, poți pregăti sosul, toca ingredientele sau, pur și simplu, să faci altceva.
2. Consistența
Mașina frământă uniform și menține o temperatură constantă în timpul dospirii — două lucruri greu de replicat manual, mai ales dacă nu faci asta frecvent.
Rezultatul: un aluat care arată și se comportă la fel de fiecare dată. Elastic, ușor de întins și previzibil — exact ce îți dorești când vrei o pizza reușită fără experimente.
INGREDIENTE
- 480 grame făină tip 650
- 240ml apă
- 1 linguriță și jumătate sare
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 pachet drojdie deshidratată (sau 20 grame drojdie proaspătă)
INSTRUCȚIUNI
Măsoară toate ingredientele înainte de a le pune în vas. Apa trebuie să fie la temperatura camerei — apa rece încetinește activarea drojdiei, iar apa fierbinte o poate distruge. Dacă folosești drojdie proaspătă în loc de cea uscată, sfărâm-o cu degetele înainte de a o adăuga.
Respectă ordinea indicată de fabricantul mașinii tale de pâine — contează mai mult decât pare. În cazul meu, lichidele se adaugă la final, peste ingredientele uscate. Indiferent de ordine, este important ca drojdia să nu intre în contact direct cu sarea, deoarece aceasta îi inhibă activitatea și poate afecta dospirea. De aceea, de regulă, sarea și drojdia se adaugă separat, peste făină. Dacă mașina are un dozator dedicat pentru drojdie, folosește-l cu încredere — este exact rolul lui să evite aceste interacțiuni nedorite și să optimizeze procesul de dospire.
Folosește programul dedicat pentru aluat de pizza dacă mașina ta îl are. Dacă nu, merge foarte bine și programul pentru aluat dospit (în engleză apare adesea ca „Dough"). Programul durează de obicei între 1 oră și 1 oră și 20 de minute, în funcție de model.
La câteva minute după ce mașina începe frământatul, aruncă o privire. Aluatul trebuie să formeze un bol neted, ușor lipicios la suprafață. Dacă e prea uscat și se fisurează, adaugă o lingură de apă. Dacă e prea moale și se lipește de pereți, adaugă o lingură de făină.
Când programul s-a terminat, scoate aluatul pe o suprafață ușor înfăinată. Împarte-l în două bucăți egale. Fiecare bucată se întinde cu sucitorul (sau cu mâinile, dacă preferi un blat mai rustic) până la grosimea dorită. Pentru un blat subțire și crocant, întinde cât de mult poți — cam 3–4 mm grosime.
NOTE
Eu folosesc făină tip 650, care e ușor de găsit în orice magazin din România. Dacă vrei un aluat mai elastic, cu bule de aer mai mari, poți încerca făină specială pentru pizza, făină tip 550 sau chiar un amestec 50/50 între 550 și 000. Dar pentru o pizza de casă simplă, tip 650 e perfect.
Drojdia deshidratată e mai practică — se păstrează luni de zile și nu trebuie activată separat. Drojdia proaspătă dă un gust ușor diferit, pe care unii îl preferă. Ambele funcționează la fel de bine în mașina de pâine.
Aluatul se poate face cu o zi înainte și se păstrează la frigider, acoperit cu folie alimentară. Dospirea lentă la rece îmbunătățește de fapt textura și gustul. Scoate-l din frigider cu 15–20 de minute înainte de a-l folosi, ca să ajungă la temperatura camerei. Altfel va fi rigid și greu de întins.