Astăzi s-a trezit fiica mea cu poftă de burgeri, ceea ce a venit la pachet cu o mică problemă. Dacă măcelăria de la noi din comună stă foarte bine pe partea de carne și preparate și are niște produse gustoase și foarte bune, găsirea chiflelor pentru burgeri este o problemă. În toată zona în care stăm nu avem nicio brutărie capabilă să facă o chiflă decentă pentru burgeri, care să fie pufoasă și să nu fie crudă în mijloc.
Așa că am trei mari opțiuni: să mă duc până în oraș să cumpăr — dar dacă am de lucrat de acasă nu-mi convine să pierd minim o oră, o oră și jumătate pentru asta; să le comand — dar și aici e o problemă, pentru că dacă nu plasez comanda de seara, a doua zi niciun livrator nu poate aduce chiflele la ora potrivită; sau să iau din magazin chifle ambalate, din acelea cu termen foarte lung de valabilitate. Ei bine, încerc să evit genul ăsta de chifle, pentru că te întrebi de fiecare dată ce au pus în ele ca să reziste minim o jumătate de an pe raft, fără să mucegăiască sau să se strice.
Așa că astăzi am ales, pentru prima dată, să facem în casă chiflele de burgeri și, spre marea noastră încântare, ne-au ieșit perfect din prima încercare. Evident, a ajutat și faptul că avem un mixer planetar, care contribuie mult la partea de frământare. În schimb, am descoperit că nu aveam semințe de susan, așa că nu ne-au ieșit cele mai arătoase chifle din lume, dar au fost gustoase. În final, au ieșit probabil cei mai buni burgeri pe care i-am făcut vreodată.
Ca la multe alte rețete de panificație, timpul total de pregătire este destul de lung. Trebuie frământat aluatul, apoi lăsat la crescut, urmează coacerea și, la final, o mică pauză pentru răcire înainte de a asambla burgerii. În total, de la idee până la chiflele gata de mâncat, ne-au trebuit aproape patru ore. Nu e mult de muncă în tot acest timp, partea activă în bucătărie nu a depășit douăzeci de minute, iar restul sunt timpi de așteptare. Mi s-a părut destul de ușor de strecurat această activitate printre alte lucruri pe care le fac atunci când muncesc de acasă.
Aș putea spune că, deși rețeta este una simplă, se potrivește mai degrabă pentru un weekend, având în vedere timpul îndelungat necesar preparării chiflelor.
INGREDIENTE
- 500 g făină tip 650
- 50 g unt
- 100 ml apă
- 210 ml lapte proaspăt 3.5%
- 4 g drojdie uscată (o jumătate de plic)
- 2 linguri zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1 ou
- 2 linguri lapte proaspăt
- susan sau mix de semințe
Pentru uns burgerii:
INSTRUCȚIUNI
Se pun apa, laptele și untul într-un vas pe foc și se lasă până când untul se topește, având grijă să nu dea în fiert. Se ia de pe foc și se lasă la răcit.
Între timp se amestecă 500 g de făină cu drojdia și zahărul. Se adaugă lichidul răcit și se omogenizează bine, apoi se încorporează oul întreg. La final se adaugă sarea și se frământă timp de 5 minute la mixerul planetar (sau 10 minute de mână) până obținem un aluat fin și moale. Aluatul nu se lasă la dospit, ci se prelucrează imediat.
Se porționează aluatul cu ajutorul unei raclete sau al unui cuțit în 6 părți egale (sau 8 mai mici, în funcție de cât de mare e chifteaua pentru burgeri). A se evita ruperea cu mâna, pentru că nu va mai crește uniform.
Fiecare bucată de aluat se modelează în formă rotundă, adunând marginile și împingându-le dedesubt
Chiflele astfel modelate se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă la dospit, acoperite cu folie alimentară, timp de 45 de minute.
Se ung chiflele cu amestecul de ou și lapte, se presară mix de semințe și se coc la 200°C, clasic, fără ventilație, timp de 10–15 minute, până se rumenesc frumos.
Se lasă apoi la răcit în tavă.
NOTE
Dacă este rece în casă, puneți chiflele la dospit în cuptor, cu becul aprins.