Tzatziki este este un sos de bază în bucătăria grecească, cunoscut pentru textura sa cremoasă și gustul său răcoritor. Este aproape întotdeauna servit alături de souvlaki sau gyros. Poate fi servit alături de turte proaspăt prăjite în tigaie, dar merge la fel de bine alături de cartofi copți, sau poate fi folosit ca dip pentru legume proaspete.
Este un preparat foarte ușor de făcut și este ideal în zilele calde de vară când încercăm să folosim cât mai puțin aragazul sau cuptorul.
Nu cred că mai e nevoie să spun că tzatziki-ul făcut acasă va fi mult superior celui cumpărat din magazin, fie el și importat din Grecia. Avem nevoie doar de iaurt grecesc strecurat, castraveți Fabio proaspăt rași, usturoi, și un pic de ulei de măsline.
Evident, ca în mai toate rețetele cu puține ingrediente, calitatea acestora va influența mult rezultatul final. În primul rînd trebuie un iaurt grecesc autentic, cât mai cremos. Noi folosim iaurt grecesc de la Kolios, și daca nu-l găsim folosim iaurtul de la Olympus, pe care-l lăsăm la scurs câteva ore într-o sită pusă deasupra unui castron.
Apoi, castraveții trebuie să fie cât mai bine storși. Eu îi tai în două pe lung și apoi scot partea cu sâmburii, unde este de obicei cea mai mare cantitate de apă. Apoi îi dau prin răzătoarea mare, îi sărez și îi pun la scurs într-o sită, apăsând pe ei din cînd în când ca să lase cât mai mult din zeamă. La final îi storc într-un prosop de bucătărie. Ca niciodată anul acesta castraveții au fost foarte apoși, așa că aveți grijă să eliminați cât mai mult lichid.
INGREDIENTE
- 500 g iaurt grecesc, scurs bine de zer
- 2 castraveti Fabio
- 1-2 căței de usturoi
- 1/2 legătură de mărar tocat fin
- 2-3 linguri de ulei de măsline
- sare după gust
- 1 lingură de oțet de vin alb sau de suc de lămâie
- 2-3 frunze de mentă
Opțional
INSTRUCȚIUNI
Dacă iaurtul este prea lichid, puneți-l la scurs într-o sită așezată deasupra unui castron pentru câteva ore sau chiar peste noapte. Curățați castraveții de coajă, tăiați-i pe lungime, scoateți semințele și radeți-i prin răzătoarea mare. Presărați un praf de sare peste castraveți și puneți-i într-o sită la scurs, apăsând din când în când pentru a elimina cât mai mult lichid. La final, puneți-i într-un prosop de bucătărie și storceți-i bine de tot. Amestecați iaurtul, usturoiul pisat, uleiul de măsline și, dacă doriți un gust mai acid, adăugați oțet sau zeamă de lămâie. Adăugați castravetele și amestecați. Potriviți de sare. Adăugați mărarul tocat fin și 2-3 frunze de mentă tocate, apoi amestecați bine. Tzatziki-ul astfel preparat se lasă câteva ore la frigider pentru a se pătrunde aromele.
NOTE
In bucătăria grecească nu se folosește mentă la prepararea tzatziki-ului. Nouă însă ne place gustul răcoritor adaugat de aceasta.