Rulourile de dovlecei cu șuncă sunt o idee excelentă pentru un mic dejun sau un aperitiv gustos. Sunt ușor de pregătit, au puțini carbohidrați și arată foarte bine după ce sunt tăiate în felii. În plus, pot fi pregătite din timp, ceea ce le face foarte practice. Sunt potrivite și pentru un picnic sau pentru prânzul la birou, fiind ușor de porționat, transportat și servit reci.
La baza acestei rețete stă un fel de clătită mai groasă cu dovlecei, asemănătoare cu o frittata italiană, pe care o coacem la cuptor. Nu avem nevoie de făină sau de alte ingrediente bogate în carbohidrați, ci doar de dovlecei rași, ouă și puțin parmezan. După coacere, obținem o foaie moale și flexibilă, pe care o putem umple și rula cu ușurință. Eu folosesc o combinație simplă de cremă de brânză, șuncă și rucola, dar umplutura poate fi adaptată după gust sau în funcție de ce avem în frigider.
Prepararea este destul de simplă și nu necesită cine știe ce experiență în bucătărie. Începem cu dovleceii, pe care îi dăm pe răzătoare și îi stoarcem bine de apă. Este un pas important, pentru că dovleceii conțin foarte multă apă, iar dacă nu o eliminăm, compoziția va ieși prea moale. Îi amestecăm apoi cu ouă, brânză rasă și puțină sare și piper, iar compoziția obținută o întindem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Pentru această rețetă folosesc tava obișnuită a cuptorului. Este important să întindem compoziția într-un strat uniform, nici prea gros, nici prea subțire, cu o grosime de aproximativ 5 mm. După aproximativ 20 de minute la cuptor, obținem o foaie de dovlecei ușor rumenită, suficient de fermă ca să poată fi rulată, dar care rămâne moale și flexibilă.
Partea frumoasă a acestei rețete este că putem improviza destul de mult cu umplutura. Eu folosesc cremă de brânză, șuncă și rucola, o combinație care mi se pare foarte potrivită: brânza aduce cremozitate, șunca completează gustul și adaugă proteine, iar rucola vine cu o notă ușor amară și o textură proaspătă. Putem folosi la fel de bine și alte mezeluri, diferite tipuri de brânză sau de verdețuri, în funcție de preferințe.
După ce umplem foaia de dovlecei, o rulăm cu grijă și o învelim strâns în hârtie de copt, ca pe o bomboană. Urmează partea în care trebuie să avem puțină răbdare: ruloul trebuie lăsat la frigider aproximativ o oră, ca să își păstreze forma și să poată fi tăiat frumos. De multe ori pregătesc ruloul cu o seară înainte, iar a doua zi nu mai am decât să îl scot din frigider, să îl tai în felii și să îl pun pe masă.
INGREDIENTE
- 3 dovlecei medii (circa 740 grame)
- un morcov mare
- 5 ouă
- 25 grame parmezan ras
- 150 grame cremă de brănză
- 1/2 caserolă rucola
- 6 felii șuncă fiartă feliatp (prosciutto), în total circa 100-120 grame
Pentru ruladă
Pentru umplutură
INSTRUCȚIUNI
Începem prin a pregăti dovleceii: îi curățăm de coajă, îndepărtăm capetele și îi dăm pe răzătoarea mare. Presărăm puțină sare, îi punem într-o sită și îi presăm ușor pentru a elimina cât mai mult din apa pe care o conțin. Îi lăsăm la scurs aproximativ 30 de minute, apoi îi stoarcem bine pentru a îndepărta lichidul rămas. Curățăm morcovul de coajă și îl dăm pe răzătoarea mică. Radem și 25 g de parmezan sau folosim parmezan gata ras. Într-un castron punem dovlecelul bine scurs, morcovul ras, parmezanul și ouăle. Amestecăm bine până obținem o compoziție omogenă. Tapetăm tava cuptorului cu hârtie de copt, apoi turnăm compoziția și o întindem bine, astfel încât să obținem o foaie pătrată, uniformă, cu o grosime de aproximativ 5 mm. Coacem în cuptorul preîncălzit, cu ventilație, la 170°C, timp de aproximativ 20 de minute, până când rulada de dovlecei se rumenește ușor. Scoatem tava din cuptor și lăsăm rulada de dovlecei să se răcească. Așezăm o foaie de hârtie de copt peste rulada de dovlecei și o întoarcem cu grijă pe partea cealaltă. În acest fel, partea care a stat deasupra în timpul coacerii va ajunge la exteriorul ruloului. Ungem foaia de dovlecei cu cremă de brânză. Presărăm deasupra rucola și așezăm feliile de șuncă, lăsând o margine liberă de aproximativ 3–4 cm pe latura unde vom închide ruloul. Rulăm strâns, ajutându-ne de hârtia de copt, pentru a obține o ruladă compactă. Învelim rulada strâns în hârtia de copt, apoi o lăsăm la frigider aproximativ o oră, pentru a se întări și a-și păstra forma. La final, scoatem rulada din hârtia de copt și o tăiem în felii cu grosimea de aproximativ 1,5–2 cm.
NOTE
Rulada poate fi pregătită și doar cu dovlecei, fără morcov.
Dacă gustul parmezanului vi se pare prea puternic, îl puteți înlocui cu o lingură de făină de ovăz, care va ajuta la legarea compoziției. În loc de rucola puteți folosi frunze de baby spanac, îndepărtând codițele dacă nu vă plac.